Sublime (スブリム) 東京都港区東麻布３丁目/フランス料理 ランチ

休日に麻布台ヒルズを見学に行こうと近くのこちらへ

場所は、〒106-0044 東京都港区東麻布３丁目３−９ アネックス麻布十番 1F

Sublime スブリムさんです

予約フォームが２人からの入力だったのでダメ元で当日の開店直前に突撃

快く入れていただきました

麻布十番周辺は基本的に用が無いのでお店も探した事がほぼ無いエアポケットな地域

何故ここを？と言うと、私のInstagramをフォローしてくれてたまーにコメントもしてくれてたのがきっかけ

まあ私は、このブログとグーグルマップに力を入れておりTwitterとInstagramは情報収集用に適当に運用してるんですけどね

最近、BlueSkyを始めてみたけどレスポンスがあるからまあまあ楽しい

実は公式HPやInstagramに価格表記が無いので、地域的な相場を踏まえて想像はして来ましたが

さすが東麻布

ランチの最低価格が8800円で13200円、16500円、22000円と素材で価格がどかんと上がります

全コースフルコース

1番安い8800円のコースを

ランチでもしっかりサービス料10%発生します

G Blanc 2300円

うーん

好みを聞かれてシャルドネをとお願いしたと思うんだけど

まあ美味しいけど

アミューズはシラスとビーツのおつまみ

白子のなんちゃら

かまぼこぽいですと伺ったが本当にかまぼこぽいｗ

もっちりして旨味あるかまぼこって感じ

美味しい

かます

皮目をさっと炙って

お

半生ぐらいの身

弾力があり、皮目香ばしく美味しい

添えられた柚子胡椒でさっぱりいただける

このお店のスペシャリテだそうで

発酵マッシュルームスープ

うーん

昨今高級系の主流になりつつある発酵系

私実は発酵系酸味系が苦手なんですよねー

このお店と同じくミシュラン☆を取ってる京都嵐山のMUNI LA TERRASSEとかもまさにこういう流れだった

海外受けするんでしょうかね

スープ内に卵黄があり、それを割って混ぜるとマイルドになってなんとかｗ

金目鯛

たっぷりの刻み浅葱とソースで

うんうん

さっきのかますといい、魚の火入れがレアで実に好み

もっちりねっとり

こういう低温調理の魚は今んとこ恵比寿のレクテさんと京都のGrand Café FAUCHONさん以来かな

皮目はカリカリなところも良い

食感のアクセント、香ばしさ

色目もきれい

もち豚ロースのロティ

肉質、火入れ良し

そしてこのソースが実に良い

フォンドボーベースのソース

見た目に反して塩気控えめ

とても奥行きがある、旨味に溢れたソース

たっぷりつけても肉の美味しさを邪魔しない

作り込まれたソースですね

さすが

デセール

柿のサヴァラン

さっぱり美味しい

Sublime スブリムさんの評価 ★★★★☆(´∀｀)

広く寛げる席配置、シームレスなキッチンで開放感があり程よくカジュアルさがある内装のフランス料理店

お試しで1番お手軽な8800円のコースを

お店のスペシャリテが発酵マッシュルームスープなど、昨今流行りの酸味を効かせた味付けが特徴

私が良かったのは低温調理の魚の火入れと肉料理の深みあるソース

特に金目鯛のもっちりねっとりした食感と旨味、カリカリの皮目の香ばしさ、色目の美しさは見事

8800円+2300円+10%で11330円となかなかｗ

この近辺はロシア大使館など選ばれた民が住む地域なので、この価格帯でも十分リーズナブルなんだと思いますが、私には十分高級路線

たまの自分へのご褒美ランチには良さそうです

おしまい