Restaurant さんざ 長野県佐久市春日/地産地消創作フレンチ

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久々の訪問です
場所は〒384-2205 長野県佐久市春日2291−3

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Restaurant さんざさんです

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このお店はほぼ毎年、既に数回来てます


ここ2年ほどは、来る日程の時に既に予約入ったりで行けてなかったんですよね
最初に言っておきますが、このお店は都内住みの私が出張時にここをまず確認するぐらい素晴らしいお店です

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ディナーは一組のみですがランチは3組ぐらい予約を受けるようです
この日も私含めて3組の席がセットされてました

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2年ぶりでしたが価格は据え置きでした
3800円と5500円
どちらもフルコースです
違いは皿数とメニュー構成
はっきり言って、このお店が素晴らしいのは知ってる
高いコースでこそ真価を発揮するお店です
当然、5500円のコースを選択

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この日はオフなので当然ワインも
こちらのワインリストも奥様厳選
価格に見合ったいい品が揃います
相談の上セレクト

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すると鶏達がご挨拶にきたああああああ

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元は食材として仕入れたはずの鶏
2年ぶりに来たらめっちゃ増えてるうううう
柵無しで放し飼いだけど、何処にも逃げないし時間が来たらケージに帰ってくるそうで
もう完全に家族

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最初は白で
一つ一つ説明を貰いつつ
長野県のワイナリー リュードヴァンのソーヴィニヨンブラン2018

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さすが、さんざさんセレクト
フルーティーな香りに強めの余韻
しっかりしたキャラで美味しいです

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アミューズブーシュ

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自家製の原木から採取した原木しいたけのポタージュ
素材のこだわりが本当に凄い
鮮度が良いから香りが違う
味はとても繊細

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奥様手作りのパン類

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3種類あるけどどれ食べても満足
おかわりも対応してるので沢山いただきます

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アミューズ

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近所の畑で採れたアスパラガス 3種の調理法で

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生、茹で、焼き
さんざさんでは定番で毎回登場するアスパラガスです

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美味しいです
いつもながら安定
瑞々しくほんのり甘い
品質が高いから生でも雑味無し

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玄米のリゾット 季節の山菜を添えて

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山麓のロケーションだけにすぐそこで山菜が採れる
爽やかな苦味で季節を感じて

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ここで赤追加
グラス用にこれだけの種類を取り揃えてる

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フランス、イタリアのワインを沢山揃えてますが、こちらは地元長野県のワインを積極的に取り揃えてる
私は美味しければ産地にこだわりなんて無いので好都合

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前回も注文してる信頼の長野県の城戸ワイナリー 城戸プレミアム メルロー2014

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美味しい
私好みのボリューム重めタンニン強め
城戸ワイナリーさんはかなり好みです

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最初、別の料理を提供予定だったそうですが、私のワインに合わせてメニューをアレンジしてくれました

猪、サフォーク羊、ニホンカモシカの自家製スモークハム

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ここでまさかのジビエの自家製ハム
勿論文句無しに美味しい

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サイズは小さいですが、さすがのジビエ
味が濃く個性的

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スモークはふわっと香る程度ですがハムの個性がかなり強い
これが重めのワインと抜群の相性
柔軟な対応に感謝

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ここで箸休め
ネマガリダケ、行者にんにく、目の前の沢で採れたサワガニのお寿司

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創作フレンチなので、枠にはまらない柔軟さが持ち味
美味しいです

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ポワソン

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イワナ、稚鮎

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美味しいです

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イワナも見事

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稚鮎は柔らかく、ワタの苦味がアクセント
骨まで美味しくいただきます

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ヴィヤンド

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子鹿のブランケット じゃが芋のピューレ、サマートリュフ

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美味しい
肉はカットされて食べやすい
肉質は柔らかく、クリーミーなソースでまろやかな味に

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添えられた野菜、じゃが芋のピューレも卒がない

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デセール

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庭で放し飼いの鶏が産んだ卵で作った自家製プリン
こちらのお店定番のデセール
濃厚
美味しい

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デセールその2

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苺、自家製アイスクリーム

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アイスの甘さに負けないしっかりした苺
美味しいです

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奥様セレクトの紅茶

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奥様はセイロンティーからフレーバーティーまで産地も拘った紅茶をいつも用意してます
そこらのカフェの紅茶とでは比較になりません
美味しいです

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本当はゆっくりお話をしたかったのですが、ランチで他のお客さんが居たのでなかなかそうもいかなかったのが残念

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忙しい中、厨房から旦那様が出てきていただけたのでご挨拶だけ
美味しい料理をありがとうございます

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Restaurant さんざさんの評価   ★★★★★( *‘∀‘)から★★★★★★(゚∀゚≡゚∀゚)に格上げします


これでトータル5回ぐらい利用したのかな?
私が都内以外のお店で長く通ってる数少ないお店です
近所の農家さんや山麓だけに豊富な山菜、ジビエをふんだんに使用した絶品料理の数々に只々感動
素材重視で繊細な味付け、私がセレクトしたワインに合わせて急遽メニューを変更してワインに合わせた料理を提供する柔軟さも兼ね備え、5500円の価格からは想像出来ない多皿構成、ポーションも十分なサイズとボリュームもすごくお腹いっぱい
旦那様、奥様の温かな接客もいつもながら癒やされます
本来は食材のはずだった鶏達も増えに増えてすっかりこのお店の一員になってます
毎年、ここで食事をする事が楽しみで仕方がない
来年も宜しくお願い致します


おしまい




by maryrequiem | 2019-06-27 00:10 | 長野県 | Comments(0)

コスパで料理を語る退屈な大人なりたくないです|ω・`)


by めーさん
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