ESqUISSE CINq(エスキス サンク) 中央区銀座/スイーツサロン~中央区をぶらぶら その10

それでは休憩です
場所は、東京都中央区銀座5-2-1 東急プラザ銀座 4F

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ESqUISSE CINq(エスキス サンク)さんです

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こちらのお店
ミシュラン2つ星を獲得してる銀座のフレンチの名店、ESqUISSE(エスキス)のデセールのみを食べられるという新業態のお店

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グランメゾンのESqUISSE(エスキス)シェフパティシエ、成田一世さん監修の至極のデセールが、ここ東急プラザ銀座で食べられるわけです
ちなみに、エスキスでコースを注文するとランチで11,000円から
ディナーだと19,000円から
ですが、このお店だとデセールのみを注文できるわけなので、もうちょっと現実的な価格帯で味わえるというわけ

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テイクアウト用のケーキ類が並びますが、650円(税別)からとかなりお高めの設定

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サイズはかなり小さいです
高いやつだと900円(税別)とかまでw

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そうそう来れないので、お土産用にテイクアウトを購入しつつ

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こちらに書かれてるイートイン専用メニューを食べるのが目的です

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入口部分は敷居のない開放的な構造
通路から丸見えですw
まぁそれは問題ないw

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かなりの広さですが、席数を増やしすぎてないので、ゆったりした配置
席数20席

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大まかなメニューとしては、
グランデセール 2,000円
アシェットデセール 3,241円
オリジナルパンケーキ キャビア添え 3,900円

これらにドリンクをセットでつけるかどうかといった感じです
ちなみに
ミニマルチャージ料(最低利用金額)2,000円です
1,000円分しか食べなくても2,000円徴収されることに注意
っても、そんな安いメニューはほぼ無いですw

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目の前で調理が始まりました
なるほど

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目の前でデセールを作るこのスタイル
神楽坂のATELIER KOHTA(アトリエコータ)さんや世田谷区深沢のDessert le Comptoir(デセール ル・コントワール)さんと同じスタイルで提供するんですね

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プレデセール「Banpeiyu」

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Banpeiyu=晩白柚(ばんぺいゆ)
ザボン系の柑橘類

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果肉を丁寧にほぐしてます
果肉がサクサクとした食感で爽やかな酸味と甘味
香りもふわっときて食欲が増します

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女性店員が手際よく作っていきます
話しかける空気では無さそうだw
撮影許可だけもらって黙々と写真をw

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グランデセール
「シュークル トリュフ」

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なんとも
SNS向きな綺麗な一皿

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食べ方に決まりはないですが、丸いボール状の中に

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トリュフが刻まれたマスカルポーネとグラニテが

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うん

ん?

うん

んん?

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球体の中のものは抜群に良いです
トリュフの香りがふわっと
濃厚で深みのあるグラニテ

なんですが

外側の球体
これ、飴細工
これがどうも食感がよろしくない
一瞬パリっとするんだけど、すぐ溶け出して歯にくっつくような嫌な食感に変化
あと味も平凡
そりゃそうですよね、飴だもんw

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お皿に散りばめられた綺麗なソース類も合わせて
本当は、詳しく聞きたかったところでしたが余裕がなかったw

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ソース類はどれも美味しいです

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飲み物付きにしたので2,000円+600円(税別)

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コーヒー

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美味しいです

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それよりもお茶請けが嬉しい

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あー
マカロン美味しいわ

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お茶請けと言っても、テイクアウト用に販売してるお菓子類
そのクオリティに納得

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もっと混むか?と思ったら、案外空いてました
まぁスイーツで3,000円クラスとなると尻込みするんでしょうか

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ちなみに、ミシュラン2つ星の本家エスキスの食べログ評価は4.56
こちらのお店の食べログ評価は3.65です
驚くべき高さですね

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ESqUISSE CINq(エスキス サンク)さんの評価   ★★★★☆(´∀`)


グランデセール2,000円+飲み物600円(税別)を注文しましたが
プレデセール「Banpeiyu」に始まり、グランデセール「シュークル トリュフ」までの一連の流れ
見事にまとまってると思います
プレデセールは晩白柚と柑橘類の爽やかな香り、酸味、甘味で食欲を増進
グランデセールの華やかな盛り付け
ソース1つも妥協しない奥深い味わい
ミシュラン2つ星のデセール部門をそのままスイーツサロンとした業態もとても思い切ったなーと思います
店員さんは皆若くて綺麗な女性ばかりで、しっかりとした接客で対応力も文句なし
気持ちよく寛げました
ですが、実は☆3か4かで悩みました
ミシュラン2つ星のお店の系列店というのもあるんでしょうが、せっかく目の前でデセールを調理してくれてるのに「会話を楽しめる」ような雰囲気ではないこと
ハイセンスな内装、器等を使ってるし、社の方針もあるでしょうから難しい舵取りだと思いますけど、せっかく向かい合って調理してくれてるんですから、軽く会話なんかを楽しむ「演出」があってもいいと思うんです
あと、デセール全体のクオリティは本当に高いです

グランデセールの金色の球体の飴細工が個人的にはマイナスです
見た目、割って中のグラニテ等を食す演出は素晴らしいんですが、球体の飴細工そのものの食感と味は、ただの飴
ほかが完璧な味なだけに、唐突に割って入る飴の歯につくような食感と唐突な甘さがまったくマッチしてない
これ、改善出来ませんかね?
出来たら☆5にするかもです
価格面は、人それぞれ思うところはあるでしょうが、私は適正だと思います
ある程度、材料等準備はされてるとはいえ、作り置きじゃなく目の前で調理するというのは、見てて楽しいものであり特別なもの
一流のパティシエ監修のデセールの味、そしてフォトジェニックな見た目
テイクアウト用に販売されてるお菓子をセットドリンクのお茶請けのお菓子類として楽しめ
店員さんは笑顔も眩しくお店の雰囲気を壊さない丁寧な接客で好感
今度は、グランメゾンのESqUISSE(エスキス)さんにも行ってみたいですねぇ
人を選ぶのは事実ですが、1度は経験してみるのも面白いと思います


つづく

by maryrequiem | 2017-04-09 00:01 | 中央区 | Comments(0)